Per Aspera ad Astra — Через Тернии к Звездам
Мир Тебе, Наставник Родной Брат Валера!
Мир Вам Родные Братья и Сестры!
Прочитала публикацию Наставника о Колядках — и сердце вдруг встрепенулось, зазвенело, будто услышало вдали знакомый колокольчик! На душе стало так светло и празднично-шибудно, будто в дом уже заглянуло волшебство.
И так захотелось самой стать частью этого чуда, присоединиться к весёлым колядовщикам! Но в гости на такой Великий Праздник идут не с пустыми руками. Поэтому дарю вам самый душевный рецепт — расписные пряники «Козули», ведь именно они — главная валюта Колядок!
Козули — это не просто печенье, а частичка старинной магии. Их лепят из душистой муки в виде милых овечек, коровок, лошадок — всего живого, что дарит нам радость и сытость.
Ими с любовью угощали всех, кто приходил колядовать, и особенно — детей. А один особенный пряник даже не съедали: его весь год бережно хранили у икон, веря, что он оберегает дом, приносит в него мир и счастье. И только перед следующим Рождеством, поблагодарив, его отдавали скотинке или, если год был трудным, съедали сами, делясь последним.
Не зря же в колядках поётся:
«Нам не дорога чара зелёна вина,
И нам не дорога братыня пива пьяного,
Дорога нам козулечка рождественская!»
Давайте же вместе напечём это съедобное чудо — и пусть ваш дом наполнится не только ароматом пряностей, но и настоящим духом Веселых Колядок!
Ингредиенты для «Козули»:
Рецепт на очень большую порцию 🙂
Сахар (в тесто — 4 стак.; в глазурь — 1 стак.) — 5 стак.
Вода (крутой кипяток в тесто — 1,5 стак.; в глазурь — 1 стак.) — 2,5 стак.
Яйцо (в тесто) — 3 шт
Желток яичный (в тесто) — 5 шт
Белок яичный (в глазурь) — 2 шт
Соль (в тесто) — 0,5 ч. л.
Сода (в тесто) — 2 ч. л.
Специи (в тесто — корица, кардамон, имбирь, мускатный орех, гвоздика молотая) — 2-3 ст. л.
Уксусная эссенция (в глазурь — 2 капли)
Мука — 1,6-1,8 кг
Рецепт «Козули»:
В толстодонной сковороде на медленном огне плавим до коричневого цвета 2 стак. сахарного песка.
Когда весь песок растает, ооочень аккуратно, небольшими порциями вливаем 1,5 стак. крутого кипятка. Над сковородой не наклоняемся – будет сильно шипеть, бурлить и пускать пар. Постоянно помешиваем деревянной ложкой. Растворяем все до однородности.
Добавляем еще 2 стак. сахара и опять же, размешивая, растворяем сахар в сиропе.
Едва это произошло, снимаем с огня и добавляем 400 гр маргарина. Перемешиваем. Растаявший маргарин будет плавать поверх сахарного сиропа – ничего страшного.
Переливаем массу в глубокую кастрюлю, остужаем.
Тем временем взбалтываем в чашке 3 яйца и 5 желтков, как на омлет.
Выливаем яйца в остывшую сахарную массу. Добавляем 0,5 ч.л. соли и 2-3 ст.л. пряной смеси, состоящей из корицы, имбиря, мускатного ореха, кардамона и молотой гвоздики. Вообще, в рецепте дано соотношение 2:1:1:1:1. Но вы можете смешать по своему вкусу. Туда же добавляем 2 ч.л.соды.
Постепенно подсыпая просеянную муку, вымешиваем тесто. Вам может показаться, что тесто требует еще муки, но не следует добавлять лишнего – иначе козули выйдут жесткими.
Когда тесто постоит, оно перестанет липнуть к рукам, станет похожим на сладкий и ароматный пластилин.
Замешенное тесто оставляем на один день в прохладном месте.
На следующий день раскатываем тесто толщиной 0,5-0,7 см и вырезаем фигурки. Можно воспользоваться стандартными сердечками, ромбиками, звездочками. А можно вырезать фигурки из картона и, легонько прикладывая их к тесту, острым коротким ножом разрезать тесто. Выпекаем при 180-200*С до готовности.
Готовим глазурь.
Два белка взбиваем в крутую пену.
Из 1 стак. сахара и 1 стак. воды варим сироп. Когда сироп закипит, снимаем его с огня, вываливаем в него взбитые белки.
Сразу же взбиваем миксером. Взбиваем долго, до густоты. Я взбивала минут 12-15. В конце добавляем 2 капли уксусной эссенции.
Можно и просто белки взбить с сахаром.
Если требуется, добавляем краситель и через фунтик украшаем наши выпеченные козули.
С самых давних, седых времён живёт чудесное поверье: козуля — это печенье-счастье! Каждый пряничек будто заряжен особой рождественской удачей. Например, девушки в него искренне верили: если самой замесить тесто, вылепить фигурку и подарить её юноше, то следующий год непременно принесёт долгожданное свадебное платье. А большую, нарядную козулю дарили целой семье — чтобы стала она сладким оберегом домашнего очага, хранила покой и радость в стенах дома.
В волшебные святочные вечера эти съедобные талисманы были повсюду! Их, как драгоценные украшения, выставляли на окнах, чтобы поделиться праздником со всем миром. Ими с любовью одаривали родных и весёлых колядующих, а детям вручали особенно щедро — для крепкого здоровья и благополучия в доме. Даже на ворота скотного двора прикрепляли, веря, что это убережёт скотинку от всякой напасти и поможет ей плодиться да множиться.
С Любовью и Уважением, Сестра-Послушница Инна Корнышева